本文摘要:餐饮业的特点要求是比较稳定的行业,如果不是大的政策体制、社会风气、经济大环境再次发生根本变化,一般很少缓慢变动。

餐饮业的特点要求是比较稳定的行业,如果不是大的政策体制、社会风气、经济大环境再次发生根本变化,一般很少缓慢变动。但是,在过去的两年里,这三个要素的根本变化,给近二十年来最严格的饮食冬天带来了挑战。

业内预计,2013年与2012年相比,高端饮食下降幅度约为30%,中端饮食下降幅度约为20%,大众饮食下降幅度也从10%到15%,只有排行榜等非主流饮食业态不下降。虽然现在寒冷的冬天还在持续,但站在2014年的起点,我们可以意识到餐饮业整体改善的倾向是可以确认的。

根据人口的快速增长、城市化的前进、经济势头的恶化、人们生活节奏的缓慢等因素,可以确认饮食业的未来还有潜力。当然,从好转的幅度来看,2014年整个行业的增长幅度相当大,回到2012年前的水平完全是希望。在2012年和2013年八项规定的六项禁令部队禁酒盘行动等一系列政策指导下,整个社会风气偏向于朴素,饮食消费也适当偏向于健康,2014年的趋势还在继续。

不受此影响,饮食行业的发展偏向于健康稳定和理性成熟期,过去多次受欢迎的野味天价饮食眼球营销等新的不同行为不能赢得市场,而基于产品和服务质量提高的稳健行为更有力。从消费者的角度来看,体验经济的时代,人们越来越依赖广告和市场营销,更加信赖自己的体验。随着人们的选择性越来越强,消费行为的忠诚度也越来越低。

因此,餐饮业一方面要做好产品和服务,另一方面要加强扩展、创造性和变革,维持对消费者的魅力。

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